Вино и гастрономия в Венгрии

Венгерская кухня

Венгерскую кухню сложно назвать диетической: вкуснейшие продукты экологически чистого сельского хозяйства, острые и зачастую довольно жирные блюда, нескромные размеры порций, роскошные десерты, отличные вина, дополняющие вкусовую гамму. Все это не располагает к кулинарному аскетизму. Да и стоит ли ограничивать себя в пище в стране, где фигуру надо поправлять купаниями в теплых минеральных источниках и прогулками по живописным окрестностям, а не изнурительными диетами?
Блюда венгерской кухни имеют яркий и насыщенный вкус. Они не обходятся без специй. Острота нивелирует жирность некоторых блюд и улучшает аппетит. Самая знаменитая венгерская специя – паприка (Paprika). Это красный перец, острый и сладкий. Острая паприка, которая продается в вязанках и молотом виде, является ближайшей родственницей жгучего мексиканского перца чили. Именно острая паприка придает первым и вторым блюдам венгерской кухни силу вкуса и перехватывает дыхание у неподготовленных туристов. Визитная карточка венгерской кухни - суп гуляш (Gulyás leves) - обязан паприке своим своеобразием. Сладкая паприка в большей мере дает блюдам приятный красноватый цвет и аромат.
Чеснок также является одной из традиционных специй. А вообще же количество пряностей, применяемых для создания фантастически сложных вкусовых сочетаний в венгерских ресторанах исчисляется десятками. Комбинации специй сложны и не всегда можно определить, что же именно вызывает желание пальчики облизывать после, казалось бы, обычного жареного мяса.
Гусиная печень (Libamáj) доставит гурманам особую радость. Венгрия – единственная, кроме Франции, страна Евросоюза, где разрешено производить гусиную печень по технологии фуа-гра. Этот деликатес здесь тоже является традиционным. Из гусиной печени в Венгрии делают ароматные паштеты, пикантные закуски и феерические вторые блюда.
Разнообразием рыбных блюд венгерская кухня похвастаться не может. Сказывается удаленность от моря. Но рыбный суп халасле (Halászlé) обязательно стоит включить в венгерскую кулинарную программу. Кроме того, стоит попробовать, форель (Pisztráng), которую выращивают в озерах горной части Венгрии. Также известны венгерские блюда из карпа (Ponty). Много оригинальных рыбацких блюд готовят в прибрежных городках на Балатоне.
Венгерские десерты (Édességek) сочетают сладкие мотивы турецкой кухни и рафинированные изыски австрийской кулинарии. Кстати, десерты стоит заказывать не только в ресторанах, но и наслаждаться хорошим кофе с тортом в кофейнях (Kávéház) и кондитерских (Сukrázda). Знаменитые венские штрудели в Венгрии скрываются под именем ритеш (Rétes) и не уступают по вкусу коллегам по бывшей Австро-Венгерской империи. Десерты придумывали аристократы и знаменитые кулинары, и давали им свои имена. Лучшие их образцы: классический торт по рецепту графа Эстерхази (Esterházy torta) и блинчики в шоколаде от знаменитого кулинара Гундела (Gundel palacsinta).
В общем, кулинарное путешествие по Венгрии можно совершать бесконечно, не переставая открывать новые удовольствия.
Но, конечно же, самое знаменитое изобретение венгерской кухни.

Винные регионы - вкусы и аромат

Радость застолья не может быть полной без подаваемого к еде вина. Гастрономическое искусство немногих стран может гордиться такими прекрасно сочетающимися с оригинальными блюдами винами, как гастрономия Венгрии. Элексиры исторических венгерских винодельных регионов дополняют блюда великолепным букетом ароматов и вкусов.
Производимое из растущего на вулканических почвах винограда всемирно известное вино Токайского винодельческого региона, Токайское Асу, его знаменитейший поклонник Король Солнце - Людовик ХУ называл "королем вин, вином королей". Необыкновенный букет высохшего и засахарившегося на лозе винограда прекрасно дополняется стойкими, элегантными фруктовыми кислотами. Одна из самых идеальных гармоний вкуса и аромата достигается в сочетании Токайского Асу с всемирно известной венгерской гусиной печенью.
Из виинограда, растущего на склонах гор в окрестностях Эгера, производятся такие превосходные белые вина, как например Эгри Леанька, этот регион, однако, славится, в первую очередь, красными винами. Вина сортов Эгри Бикавер и Кекфранкош прекрасно гармонируют как с тушеным, так и с жареным мясом.

Выпить крепко: палинка

Крепкие алкогольные напитки из фруктово-ягодного сырья в Венгрии называются “палинка” (palinka). Этот термин явно славянского происхождения. Корень “пал” указывает на горючие свойства продукта, что для крепкого алкоголя вполне логично; получается, что “палинка” - это фактический аналог украинского термина “горилка”.
Делают венгерскую палинку из самого разного сырья, и это обстоятельство роднит ее со шнапсами из немецкоязычных стран. В ход идут яблоки, груши и айва, садовые и даже лесные ягоды. Для вишневой палинки (cseresznye palinka) лучше всего подходит сорт немецкого происхождения с яркой, крупной и сочной ягодой сердцевидной формы. Многим нравится местная сливовица (szilva palinka). Есть любители такого напитка из дикой сливы, вишни или груши, встречается рябиновая палинка. Однако безусловный лидер в этом ряду - абрикос, по-венгерски “барак“ (barack). Город Кечкемет (Kecskemet) в самом центре страны - признанная столица венгерской палинки; именно здесь выращивают самые правильные абрикосы для производства любимого национального напитка. Получается, что гордая надпись на бутылочной этикетке - Kecskemeti barack palinka, то есть “Кечкеметская абрикосовая палинка” - это общенациональный бренд независимо от конкретного производителя, а их немало в этих местах. По предварительной договоренности на некоторых заводах даже принимают туристические и экскурсионные группы.